Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat (Bal) Pada Produk Susu Kuda Liar Kefir Sebagai Agen Probiotik

azizah anggini;

Susu kuda liar kefir merupakan olahan susu kuda liar yang memanfaatkan butiran kefir dalam proses fermentasinya. Digunakannya butiran kefir dalam proses fermentasi dikarenakan butiran kefir mengandung bakteri dan ragi. Bakteri yang terdapat dalam butiran kefir yaitu bakteri asam asetat dan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat (BAL) dapat dimanfaatkan sebagai probiotik. Hal ini dikarenakan bakteri asam laktat ialah bakteri yang dapat memfermentasi gula menjadi asam laktat, dimana asam laktat tersebut merupakan senyawa antimikroba yang dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat (BAL) dalam susu kuda liar kefir. Isolasi dan identifikasi dilakukan dengan uji fenotip, uji keamanan, dan uji genotip. Pola penelitian yang digunakan yaitu deskriptif. Hasil penelitian didapatkan 11 koloni bakteri. Spesies bakteri yang didapat yaitu Lactobacillus plantarum, Lactiplantibacillus plantarum, Enterococcus faecalis, Enterococcus lactis, dan Enterococcus faecium.