Analisis Kandungan Boraks Pada Sosis Yang Dijual Di Pasar Kramat Jati Jakarta Timur

titin dwi ayu primayuni;

Boraks adalah senyawa kimia natrium tetraborat yang berbentuk kristal, larut
dalam air yang banyak digunakan sebagai pengawet kayu agar tidak dimakan
rayap. Penyalahgunaan boraks sebagai pengenyal seperti bakso, mie, kerupuk, dan
lain–lain dapat menyebabkan gangguan saraf pusat, ginjal, dan hati. Tanda–tanda
akibat boraks tertelan adalah demam, anuresis (tidak terbentuknya urin), koma,
merangsang system saraf pusat, menimbulkan depresi, sianosis, tekanan darah
turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Sampel dalam penelitian ini adalah
sosis. Metode penelitian ini menggunakan teknik analisis secara deskriptif
kualitatif dengan uji kandungan boraks menggunakan tes kit boraks dan uji kertas
kurkumin. Perubahan warna kertas dari kuning menjadi merah kecoklatan
mengindikasikan sampel tersebut mengandung boraks. Hasil penelitian
menggunakan alat uji Tes Kit boraks dan uji kurkumin dari 10 macam sampel
sosis tidak terdapat kandungan boraks pada sampel sosis. Secara organoleptik,
sosis yang mengandung boraks apabila didiamkan selama 2 hari pada suhu kamar
teksturnya padat, tidak berlendir dan tidak ditumbuhi jamur, sedangkan sosis yang
tidak mengandung boraks akan berlendir, tumbuh jamur dan bertekstur lembek.