Penentuan Parameter Uji Fisika, Kimia, Serta Daya Hambat Mikroba Terhadap Madu Kuning Dan Hitam Asal Suku Baduy Dalam

tossy yoga pratama;

Masyarakat suku Baduy Dalam menggunakan madu sebagai makanan maupun
pengobatan. Madu hitam dan kuning memiliki fungsi pengobatan tradisional dan
meningkatkan daya tahan tubuh. Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk
mengetahui kualitas secara fisika dan kimia serta aktivitas madu asal suku Baduy
Dalam sebagai antimikroba. Metode yang dilakukan pada penelitian ini
menggunakan metode eksperimental. Hasil yang didapatkan pada madu asal dari
suku Baduy Dalam pada penelitian ini sesuai dengan karakteristik Standar Nasional
Indonesia (SNI). Kadar HMF yang didapatkan pada madu kuning sebesar 30,4 mg/kg
sedangkan pada madu hitam sebesar 32 mg/kg. Kadar air yang didapatkan pada
madu kuning sebesar 10,7938% sedangkan pada madu hitam sebesar 9,3046%.
Kadar abu yang didapatkan pada madu kuning sebesar 0,2816%b /b sedangkan pada madu hitam sebesar 0,2973%b /b. Kadar gula pereduksi yang didapatkan pada madu
kuning sebesar 65,7% b /b sedangkan pada madu hitam sebesar 68,65%b
/b. Pada penelitan ini menggunakan konsentrasi larutan 10%, 20%, 30% dan 40% sedangkan kontrol positif yang digunakan adalah kloramfenikol. Daya hambat minimum madu kuning terhadap Escherichia coli paling kecil 2,30mm dan paling besar 3,62mm serta memiliki nilai potensi relatif 9x10-1 µg/ml sedangkan terhadap Staphylococcus aureus paling kecil 2,03mm dan paling besar 3,40mm serta memiliki nilai potensi relatif 9x10-2 µg/ml. Daya hambat minimum madu hitam terhadap Escherichia coli paling kecil sebesar 2,65mm dan paling besar 4,12mm serta memiliki nilai potensi relatif 8,8736x10-1 µg/ml sedangkan terhadap Staphylococcus aureus paling kecil sebesar 2,20mm dan paling besar 4,50mm serta memiliki nilai potensi 9x10-2 µg/ml. Kesimpulan pada penelitian ini adalah madu asal suku Baduy Dalam memiliki efektivitas terhadap bakteri yang bersifat bakteriostatik