Potensi Antiinflamasi Fraksi < 3 – 50 Kda Hidrolisat Gelatin Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Ekstraksi Sonikasi Metode Penghambatan Denaturasi Protein

athifah ulya luthfitasari;

Gelatin merupakan produk dari kolagen yang mengandung protein melalui proses
hidrolisis secara enzimatik. Antiinflamasi yang merupakan respon perlindungan
pada kerusakan jaringan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik
gelatin dan hidrolisat gelatin serta untuk melihat aktivitas antiinflamasi secara in
vitro menggunakan metode penghambatan denaturasi protein. Penentuan potensi
antiinflamasi pada penelitian ini peptida difraksi berdasarkan ukuran molekulnya
menggunakan membran MWCO (Molekular Weight Cut-Off) dengan ukuran
millipore 3 – 50 kDa. Nilai rendemen pada Gelatin sebesar 19,26%, dan Hidrolisat
Gelatin sebesar 80,99%. Kadar ptotein pada Gelatin sebesar 873,6 mg/g dan pada
Hidrolisat Gelatin sebesar 854,1 mg/g. Aktivitas antiinflamasi menggunakan
metode denaturasi protein dilihat dari nilai IC₅₀ didapatkan pada sampel gelatin
4,55 ppm, hidrolisat gelatin 5,66 ppm, fraksi 50-30 kDa 5,17 ppm, fraksi 30-10 kDa
4,98 ppm, fraksi 10-3 kDa 4,64 ppm dan fraksi