Profil Bobot Molekul Fraksi < 3 – 50 Kda Hidrolisat Gelatin Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Yang Diperoleh Dengan Cara Ekstraksi Melalui Sonikasi

nurul jamilah;

Gelatin merupakan hasil hidrosis molekul kolagen. hidrolisat gelatin yang diperoleh
secara enzimatik menggunakan enzim protease (Bacillus licheniformis) dengan
konsentrasi 1,5% dan difraksinasi dengan Molecular Weight Cut Off ukuran < 3 –
50 kDa. Analisa profil bobot molekul menggunakan metode SDS-PAGE (Sodium
Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis) menyebabkan protein
mengalami denaturasi untuk mengubah struktur globularnya menjadi struktur
linier. Profil bobot molekul pada gelatin sebesar 130 kDa dan 132 kDa, pada
hidrolisat gelatin sebesar 28 kDa dan 30 kDa. Pada fraksi dengan bobot molekul
50-30 kDa sebesar 34 kDa, 35 kDa, 38 kDa, dan 49 kDa. Pada fraksi dengan bobot
molekul 30-10 kDa memliki profil bobot molekul sebesar 30 kDa, 21 kDa, 22 kDa,
15 kDa, 14 kDa, 12 kDa dan10 kDa. Pada fraksi bobot molekul 10-3 kDa terdapat
profil bobot molekul sebesar 9 kDa.