Analisis Profil Berat Molekul Hidrolisat Gelatin Dari Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Metode Sonikasi Dengan Sds Page

roro azzahra azizah;

Gelatin merupakan protein yang didapatkan dari hidrolisis parsial kolagen, bahan
utama penyusun jaringan ikat dan tulang hewan vertebrata. Sudah dilakukan
penelitian sebelumnya terhadap gelatin yang berbahan dasar sisik ikan dan
menghasilkan mutu yang baik. Pada penelitian ini dilakukan penelitian lanjutan
yaitu menganalisa profil berat molekul dengan SDS-PAGE. Hidrolisat gelatin
didapatkan secara enzimatik dengan enzim protease 1% dan difraksinasi dengan
Molecular Weight Cut Off (MWCO) ukuran 50 kDa. SDS-PAGE merupakan
suatu teknik pemisahan protein berdasarkan berat molekulnya dengan cara semua
protein dibuat bermuatan negatif. Didapatkan hasil berat molekul gelatin dan
hidrolisat gelatin pada penelitian ini termasuk dalam ikatan alfa karena
menghasilkan berat molekul ~120 kDa.