Potensi Antioksidan Hidrolisat Gelatin Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Dengan Ekstraksi Autoklaf Metode Dpph Dan Frap

elwina septiani;

Hidrolisis gelatin dilakukan secara enzimatis dengan tujuan menghasilkan bobot
molekul yang lebih randah. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui
karakteristik gelatin dan pengukuran aktivitas antioksidan pada sampel gelatin,
hidrolisat gelatin dan fraksi hidrolisat yang diukur dengan metode 2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazyl (DPPH) dan Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP). Hasil
hidrolisis gelatin diperoleh rendemen sebesar 94,4%. Hidrolisat gelatin yang
diperoleh kemudian dilakukan fraksinasi dengan teknik ultrafiltrasi MWCO
(Molecular Weight Cut Off) dan menghasilkan randemen tertinggi yaitu 60,04%.
Kadar protein tertinggi terdapat pada sampel gelatin yaitu 40,5928%. Aktivitas
antioksidan terbaik dari metode DPPH maupun FRAP terdapat pada sampel
hidrolisat gelatin. Hidrolisat gelatin mempunyai aktivitas antioksidan sebesar
3668,267 μg/mL yang diukur dengan metode DPPH, sedangkan dengan metode
FRAP didapatkan hasil sebesar 22757,1429 FeEAC (mol/g). Pengukuran
menggunakan metode FRAP lebih baik dibandingkan dengan metode DPPH karena
hasil yang diperoleh lebih terukur dengan jelas.