Optimasi Reaksi Hidrolisis Gelatin Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Metode Autoklaf Dengan Enzim Protease

siti julaeha;

Gelatin adalah suatu protein yang bisa diperoleh melalui proses denaturasi panas
dan hidrolisis kolagen dari tulang, kulit serta jaringan serat putih dari hewan.
Gelatin hidrolisat dapat diperoleh hidrolisis secara enzimatik. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui kondisi optimum serta pengaruh perubahan variasi
konsentrasi enzim/substrat, suhu dan lama waktu reaksi hidrolisis gelatin sisik ikan
kakap putih (Lates calcarifer) terhadap nilai rendemen dan nilai persentase derajat
hidrolisis (DH). Optimasi dilakukan dengan menggunakan rancangan desain Box–
Behnken (BBD) dari Response Surface Methodology (RSM). Hasil penilitian
menunjukkan tidak ada pengaruh dari variasi konsentrasi enzim/substrat, suhu dan
lama waktu reaksi hidrolisis gelatin sisik ikan kakap putih (Lates calcarifer)
terhadap nilai rendemen dan nilai persentase derajat hidrolisis (DH). Kondisi
optimum untuk 1 respon (DH) pada suhu 45ºC selama 59,167 menit dengan
konsentrasi E/S 0,5%. Sedangkan kondisi optimum untuk 2 respon (nilai rendemen
dan DH) pada suhu 65ºC selama 45,988 menit dengan konsentrasi E/S 1,349%.