Ekstraksi Dan Identifikasi Gelatin Dari Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Dengan Metode Oven Steam

Claudio Maldini;

Gelatin merupakan protein yang bersumber pada jaringan ikat yang berkolagen.
gelatin umumya didapat dari tulang dan kulit hewan mamalia, seperti sapi dan babi.
Hal ini menjadikan gelatin dari sisik ikan kakap putih sebagai alternatif untuk
menghasilkan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbedaan variasi asam dan waktu pembuatan gelatin serta membandingkan hasil
evaluasi gelatin sesuai SNI dan GMIA. Eksperimen ini menggunakan metode oven
steam dengan pelarut asam jeruk nipis dan asam asetat pada waktu 10 menit, 15
menit, dan 20 menit, selanjutnya dilakukan pengujian rendemen, organoleptik,
kadar abu, pH, viskositas, kadar air, FT-IR, dan kadar logam. Hasil penelitian
gelatin dengan penggunaan asam jeruk nipis dalam waktu 15 menit memiliki
rendemen sebesar 2,97% dengan kadar abu (2,15%), pH (4,81), viskositas
(1,51cps), kadar air (6,19%) dengan penambahan pengujian FT-IR dan kadar
logam. Dengan demikian, penggunaan jeruk nipis dengan waktu ekstraksi 15 menit
memiliki hasil terbaik sesuai dengan standar mutu gelatin.