Tingkat Kejenuhan Minyak Goreng Pada Pedagang Gorengan Di Kecamatan Cilincing Jakarta Utara

utari putri annisa;

Minyak goreng yang digunakan secara berulang akan meningkatkan asam lemak
bebas dan dapat memutus ikatan rangkap asam lemak sehingga asam lemak menjadi
jenuh yang hal ini tidak baik bagi kesehatan manusia. Asam lemak jenuh adalah
asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap pada atom karbon. Asam lemak
tidak jenuh mudah rusak apabila terkena panas. Tujuan dari penelitian yaitu untuk
mengetahui tingkat kejenuhan minyak goreng yang digunakan oleh pedagang
gorengan di Jakarta utara. Penelitian ini menggunakan metode titrasi iodometri-
Wijs untuk menentukan bilangan iod pada minyak goreng. Penentuan sampel
menggunakan teknik purposive sampling. Jumlah sampel yang digunakan sebanyak
30 sampel. Pada penelitian ini minyak dilarutkan dengan kloroform, ditambahkan
pereaksi Wijs, KI, larutan pati dan dititrasi dengan Na₂S₂O₃ 0,1N. Hasil penelitian
menunjukan nilai bilangan iod yang terendah pada minyak goreng jenuh yaitu 39,33
I₂/100g dan minyak goreng tidak jenuh yang tertinggi yaitu 47,32 I₂/100g. Asam
lemak tidak jenuh yang baik dikonsumsi bagi kesehatan menurut SNI 01-3741-
2002 adalah 45-46 I₂/100g.