Identifikasi Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Daerah Jakarta Timur Menggunakan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

nadia ulfah;

Mie basah merupakan makanan kegemaran disemua kalangan. Pada zaman
sekarang banyak pedagang yang mengambil keuntungan diri sendri dengan
menambahkan zat yang disalah gunakan ditambahkan ke pangan agar awet.
Pengawet yang dilarang seperti formalin dikarenakan harganya terjangkau dan
dapat membuat pangan tidak mudah membusuk. Kandungan formalin dalam mie
basah dapat diidentifikasi secara sederhana dengan bahan alami seperti kulit buah
naga merah. Kandungan senyawa antosianin pada kulit buah naga merah dapat
mengidentifikasi adanya formalin pada pangan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi kandungan formalin pada mie basah dengan menggunakan bahan
alami kulit buah naga merah dengan metode reaksi warna. Pada penelitian
dilakukan juga batas detekesi yang bertujuan untuk mengetahui konsentrasi berapa
formalin dapat terdeteksi menggunakan esktrak kulit buah naga. Uji konfirmasi
dilakukan menggunakan pereaksi KMnO4. Hasil yang diperoleh dari 30 sampel mie
basah yang dijual di Pasar Jaya Jakarta Timur diperoleh 2 sampel positif
mengandung formalin dan 28 sampel negatif. Limit batas deteksi (LoD) adalah
konsentrasi formalin 5%.