Identifikasi Bakteri Coliform Pada Ikan Laut Di Pasar Muara Angke Dan Di Pasar Tradisional Kramat Jati

muhammad rizky;

Ikan merupakan bahan pangan yang sering dikonsumsi karena kandungan
proteinnya yang tinggi, tetapi ikan mempunyai kelemahan yaitu pembusukan yang
menurunkan mutu bahan perikanan tersebut. Faktor pembusukan tersebut adalah
bakteri, salah satunya yaitu bakteri Coliform. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi bakteri Coliform pada ikan laut di pasar Muara Angke dan pasar
tradisional Kramat Jati serta mengamati penanganan ikan di pasar yang dapat
mempengaruhi cemaran dari bakteri Coliform. Penelitian ini menggunakan
metode Most Probable Number (MPN) sebagai metode hitung bakteri. Hasil
penelitian menunjukkan hasil positif teridentifikasi bakteri coliform di pasar
Muara Angke dengan hasil persentase 27,8 % dan di pasar tradisional Kramat Jati
dengan persentase 88,9 %. Sampel tersebut dapat dinyatakan positif bakteri
Coliform dikarenakan hasil MPN yang didapatkan > 3 APM/g. Hasil penanganan
ikan oleh penjual di pasar Muara Angke lebih baik dari segi tempat penyimpanan,
meja yang digunakan, pemberian es dan air yang digunakan untuk membersihkan
ikan dibandingkan dengan Pasar Kramat Jati. Penanganan terhadap ikan segar
dapat mempengaruhi cemaran bakteri Coliform. Sangat disarankan kepada penjual
ikan di pasar untuk lebih baik dalam penanganan ikan yang sesuai dengan standar
dalam keputusan kelautan dan perikanan Nomor KEP.01/MEN/2007 untuk
mengurangi cemaran tersebut.