Analisis Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Yang Digunakan Berulang Pada Pedagang Gorengan Di Kelurahan Cilincing Jakarta Utara

maulidya juliane;

Minyak goreng mengandung zat yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh
manusia, yaitu asam-asam lemak esensial seperti asam oleat, linoleat, dan linolenat
yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.
Pedagang gorengan menggunakan minyak goreng dalam mengolah bahan
dagangannya. Kelangkaan minyak goreng dan harganya yang cukup tinggi
membuat masyarakat khususnya pedagang gorengan berusaha berpikir untuk tetap
bisa menggunakan minyak goreng untuk berjualan. Akhirnya para pedagang masih
menggunakan minyak goreng yang berulang kali dipakai dengan alasan untuk
menghemat biaya. Penggunaan minyak goreng secara berulang bisa menyebabkan
tingginya kadar asam lemak bebas. Kadar asam lemak bebas dapat ditentukan
dengan metode titrasi alkalimetri. Berdasarkan dari 30 sampel minyak goreng
pedagang gorengan yang diambil berdasarkan kriteria inklusi di wilayah Kelurahan
Cilincing, Jakarta Utara, yang memenuhi standar sebanyak 20 pedagang dan yang
tidak memenuhi standar sebanyak 10 pedagang. Batas standar aman maksimal
sebesar 0,3% menurut SNI 7709:2019.