Penentuan Ph Optimal Aktivitas Enzim -Galaktosidase Dari Bakteri Asam Laktat Hasil Fermentasi Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Menggunakan Response Surface Methodology (Rsm)

radha fajriana;

Buah sirsak memiliki kandungan glukosa yang tinggi dan berguna untuk
pertumbuhan bakteri asam laktat, dengan proses fermentasi pertumbuhan bakteri
asam laktat akan meningkat. Bakteri asam laktat dapat menghasilkan enzim -
galaktosidase yang berguna untuk penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan pH optimal aktivitas enzim -galaktosidase isolat
bakteri asam laktat hasil fermentasi buah sirsak (Annona muricata L.) dengan
RSM. Fermentasi terjadi secara spontan, kemudian diisolasi dan didapatkan 6
isolat BAL Gram positif. Produksi enzim -galaktosidase menggunakan sonikasi.
Uji kadar protein ditentukan dengan metode Bradford sedangkan uji aktivitas
enzim -galaktosidase menggunakan substrat ONPG dalam larutan dapar pH 4,5;
5,38; 6,25; 7,13; dan 8,0. Aktivitas enzimatik dibandingkan dengan bakteri
pembanding Lactobacillus Plantarum. Rata-rata kadar protein yang diperoleh
yaitu 0,5976 mg/ml. Sedangkan pH optimum yang diperoleh dari enzim -
galaktosidase adalah pada pH 6,19 dengan nilai aktivitas 0,3374 U/ml.