Analisis Kandungan Formalin Pada Cumi Asin Dan Basah Di Pasar Jaya Jakarta Timur Menggunakan Pereaksi Schiff Dan Tes Kit Formalin

yulianti rahayu;

Formalin merupakan larutan formaldehida 37% dalam air. Formalin adalah salah
satu bahan pengawet yang dilarang digunakan untuk pengawet makanan atau
minuman karena formalin dapat mengganggu kesehatan bagi yang
mengkonsumsinya. Formalin umumnya digunakan untuk mengawetkan mayat
atau preparat biologi dan digunakan dalam sektor industri yang bermanfaat
sebagai pembunuh kuman (antibakteri) atau pembunuh berbagai serangga.
Berdasarkan Permenkes RI No.033 tahun 2012 formalin dilarang digunakan
sebagai bahan tambahan makanan, Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan
yang ditambahkan dalam pangan yang bertujuan untuk mempengaruhi sifat atau
bentuk pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya
kandungan formalin pada cumi asin dan cumi basah yang dijual di pasar Jaya
wilayah Jakarta Timur. Penelitian ini dilakukan secara analisis kualitatif dengan
menggunakan pereaksi Schiff dan Tes kit formalin. Metode yang digunakan
adalah deskriptif kualitatif. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari 30 sampel cumi
asin dan cumi basah dapat disimpulkan bahwa sampel cumi asin yang dijual
disalah satu pedagang di Pasar E positif mengandung formalin dan cumi basah
negatif tidak mengandung formalin.