Aktivitas Antimikroba Ekstrak Dan Fraksi Angkak (Red Fermented Rice) Dengan Substrat Beras Terhadap Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Dan Candida Albicans

rizka kurnia putri;

Angkak atau red fermented rice, merupakan hasil fermentasi beras yang dibuat
melalui proses fermentasi padat menggunakan kapang Monascus purpureus.
Angkak memiliki aktivitas antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui aktivitas antimikroba dari ekstrak dan fraksi angkak yang diperoleh
dari hasil fermentasi padat beras oleh kapang Monascus purpureus. Ekstraksi
dilakukan menggunakan pelarut etanol 70 % dan dilakukan pemisahan dengan
fraksinasi menggunakan pelarut n-heksana dan etil asetat. Uji aktivitas
antimikroba dilakukan dengan menggunakan metode difusi cakram. Aktivitas
antimikroba ditandai dengan terbentuknya zona hambat pada sekeliling kertas
cakram. Hasil menunjukan bahwa ekstrak dan fraksi angkak memiliki aktivitas
terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus serta fungi Candida
albicans. Fraksi etil asetat 7,5 % paling aktif dalam menghambat pertumbuhan
bakteri maupun jamur dibandingkan ekstrak dan fraksi n-heksana, dengan
besaran zona hambat yang terbentuk sebesar 17,33 mm terhadap bakteri
Escherichia coli, 16,5 mm terhadap bakteri Staphylococcus aureus, dan 15,66
mm terhadap fungi Candida albicans.