Teknik Pemisahan Enzim Protease Dengan Metode Kromotografi Filtrasi Gel Dari Saluran Pencernaan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei)

devi wulandari;

Enzim protease merupakan salah satu enzim pencernaan yang terdapat pada saluran pencernaan udang vannamei. Enzim ini banyak digunakan dalam bidang industri maupun bidang kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan fraksi protein dari saluran pencernaan udang vannamei yang memiliki aktivitas protease tertinggi. Metode pemisahan diawali dengan sentrifugasi dilanjutkan dengan pengendapan menggunakan garam ammonium sulfat dan didialisis. Hasil dialisat dipisahkan proteinnya dengan metode kromatografi filtrasi gel dengan retensi volume sebanyak 10 tetes per tube. Fraksi hasil pemisahan dengan kromatografi filtrasi gel diukur aktivitas enzim proteolitik dengan menggunakan spektofotometri. Hasil penelitian ini diperoleh 174 fraksi dari kromatografi filtrasi gel. Fraksi yang memiliki aktivitas protease tertinggi terdapat pada fraksi 102 dengan nilai aktivitas sebesar 96,39 U/ml dan kadar protein sebesar 0,1166 mg/ml. penelitian ini menunjukkan terdapat aktivitas protease pada saluran pencernaan udang vannamei.