Pembuatan Ekstrak Gelatin Dari Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson) Melalui Variasi Waktu Hidrolisis Dan Kadar Larutan Asam Klorida

raprian subekti dani;

Gelatin merupakan suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen
kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan. Penggunaan gelatin sangat luas dalam bidang industri pangan maupun non pangan. Gelatin umumnya didapat dari tulang atau kulit hewan mamalia, seperti sapi dan babi. Hal ini yang menjadikan gelatin dari tulang ikan tenggiri sebagai bahan alternatif untuk menghasilkan gelatin halal. Tulang ikan tenggiri merupakan hasil sampingan (by-product) dari industri rumahan seperti pembuat pempek. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat ekstrak gelatin dari tulang ikan tenggiri menggunakan larutan HCl konsentrasi 4-6% dengan waktu hidrolisis 1-5 hari. Parameter analisis yang diuji adalah analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar nitrogen total dan kadar protein. Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan metode gravimetri, penetapan kadar abu menggunakan metode drying ash, serta penetapan kadar nitrogen total dan kadar protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian diperoleh untuk kadar air sebesar 6,69%, kadar
abu 1,37%, kadar N total 4,27% dan kadar protein 26,72%. Dan rendemen
terbanyak dari ekstrak gelatin diperoleh pada konsentrasi HCl 4% dengan waktu hirolisis 1 hari yaitu 1,79%.