Analisis Zat Pewarna Merah Pada Makanan Jajanan Anak-Anak Yang Dijual Di Sekolah Dasar Wilayah Kotamadya Jakarta Barat Dengan Menggunakan Metode Kromatografi Kertas Dan Spektrofotometri Uv-Vis

silvia andriani;

Zat warna merupakan salah satu zat tambahan makanan yang ditambahkan ke
dalam makanan yang tidak boleh membahayakan kesehatan. Zat warna ini sering ditambahkan oleh pedagang kedalam makanan jajanan anak-anak, terutama yang dijual di lingkungan sekolah dasar. Supaya makanan tersebut kelihatan menarik dan kadang kala zat pewana yang ditambahkan tersebut dapat merusak kesehatan anak-anak karena menggunakan zat pewarna yang dilarang untuk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa beberapa zat warna merah yang ada pada makanan jajanan anak-anak di sekolah dasar wilayah Kotamadya Jakarta Barat dengan menggunakan kromatografi kertas (KKt) dan spektrofotometer UVVis. Sampel diperoleh dari sekolah dasar Wilayah Kotamadya Jakarta Barat. Wilayah Kotamadya Jakarta Barat terdapat 851 sekolah dasar yang tersebar di delapan kecamatan. Dari 851 sekolah dasar diperoleh 30 sekolah dasar dimana tiap satu sekoah dasar diambil satu sampel makanan dan minuman sehingga jumlah sampel yang digunakan sebanyak 30 sampel. Untuk menganalisis zat pewarna dalam makanan diperlukan beberapa tahap pendahuluan yang bertujuan untuk menghilangkan zat-zat yang mengganggu proses analisis. Selanjutnya ekstraksi dilakukan dengan bulu domba untuk menarik zat warna yang terdapat pada sampel, ekstrak yang diperoleh diidentifikasi dengan kromatografi kertas dengan 3 macam eluen larutan NaCl 2% dalam etanol 50% (a), n-butanol: asam asetat glasial: air (40:20:24) (b), Metil etil keton: aseton: air (7:3:3) (c) dan dilanjutkan dengan spektrofotometer UV-Vis dalam 3 macam pelarut yaitu air, NaOH dan HCl.
Hasil identifikasi yang telah dilakukan dari 30 sampel dengan kromatografi
kertas dan spetrofotometer UV-Vis diperoleh 4 sampel mengandung Rhodamin B (13,33%), 6 sampel mengadung Karmoisin (20%) dan 4 sampel mengandung
Ponceau 4R (13,33%).