Pengaruh Penambahan Agar Dalam Kombinasi Gelatin Dan Agar Sebagai Gelling Agent Terhadap Sifat Fisik Sediaan Marshmallow Vitamin C

dwina marza sinling;

Marshmallow vitamin C digunakan untuk memenuhi kebutuhan vitamin pada
masa pertumbuhan anak. Agar-agar digunakan pada sediaan marshmallow sebagai
gelling agent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa penambahan agaragar
dapat memperbaiki sifat fisik marshmallow vitamin C. Penelitian diawali
dengan pembuatan sediaan marshmallow dengan variasi konsentrasi agar yang
digunakan sebagai gelling agent yaitu 0,5% ;1% dan1,5% dan menggunakan
gelatin dengan konsentrasi tetap 16%. Evaluasi sediaan marshmallow yang
meliputi pengamatan organoleptis, keseragaman bobot, kekenyalan, kadar air,
kesukaan dan penetapan kadar vitamin C. Data hasil penelitian menunjukan
bahwa marshmallow FIII dengan konsentrasi agar 1% memiliki kekenyalan yang
paling bagus yaitu2.352dyne/cm2. Dari hasil analisa statistik ANAVA satu arah
yang dilanjutkan dengan uji Tukey HSD dengan taraf kepercayaan 95%
menunjukkan bahwa ada perbeda yang nyata pada tiap formula dan untuk uji
kesukaan berdasarkan uji Chi-square didapatkan marhsmallow FIV yang paling
disukai panelis.