Pengaruh Peningkatan Konsentrasi Agar - Agar Sebagai Gelling Agent Terhadap Stabilitas Fisik Kembang Gula Jelly Sari Buah Blewah (Cucumis Melo L. Var Cantalupensis)

dendy anggoro;

Buah blewah memiliki kandungan vitamin A, berkhasiat untuk menjaga kesehatan mata. Untuk meningkatkan pemanfaatkan buah blewah maka dibuat kembang gula jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi agar-agar sebagai gelling agent terhadap stabilitas fisik kembang gula jelly sari buah blewah . Pelaksanaan penelitian ini diawali dengan pembuatan sari buah blewah, kemudian dilanjutkan dengan penambahan agar-agar dengan konsentrasi 3, 3,5, 4, 4,5 dan 5 %. Parameter yang diamati meliputi organoleptis, evaluasi mutu jelly menurut SNI dan uji tekstur meliputi kekerasan, kelengketan dan kekenyalan. Berdasarkan uji ANAVA satu arah terdapat perbedaan bermakna antara tiap formula untuk nilai kekerasan, kekenyalan dan kelengketan pada minggu pertama dan pada minggu kedua belas juga ada perbedaan bermakna. Hal ini dapat disimpulkan bahwa peningkatan konsentrasi agar-agar tidak memberikan pengaruh terhadap stabilitas fisik kembang gula jelly sari buah blewah.