Perbandingan Penggunaan Sukrosa Dan Madu Sebagai Pemanis Terhadap Sifat Fisik Sediaan Marshmallow Vitamin C

lia nurmayanti;

Sukrosa dan madu merupakan sumber alami yang dapat digunakan sebagai
pemanis. Penggunaan sukrosa dan madu yang formulasikan dalam sediaan
marshmallow belum diketahui sifat fisik sediaannya, sehingga perlu diteliti.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi terbaik dalam formulasi sediaan marshmallow vitamin C. Pelaksanaan penelitian ini diawali dengan pencampuran larutan gula dengan gelatin yang telah dikembangkan, Marshmallow vitamin C dibuat menjadi 4 formula dengan variasi konsentrasi masing-masing 20%, 30%. Setelah itu dilakukan pengujian terhadap marshmallow yang meliputi uji organoleptis, uji keseragaman bobot, kadar air, kekenyalan, penetapan kadar vitamin C dan uji kesukaan. Data hasil kekenyalan dengan uji ANOVA satu arah dilajutkan dengan uji Tukey dengan taraf kepercayaan 95% menujukkan bahwa penggunaan sukrosa dan madu mempengaruhi kekenyalan marshmallow. Untuk uji kesukaan menggunakan panelis berjumlah 20 orang berdasarkan uji Chi-Square panelis menyukai formula 4 dengan konsentrasi madu 30%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan madu mempengaruhi kekenyalan marshmallow. Penggunaan madu lebih lunak dibandingkan sukrosa.