Pengaruh Penambahan Ekstrak N-Heksan Rimpang Temulawak (Curcuma Xanthorrizha Roxb.) Terhadap Bilangan Asam Dan Bilangan Peroksida Minyak Goreng Curah Setelah Pemanasan

pandu lembayung;

Minyak yang dipakai pada proses penggorengan mudah berubah menjadi tengik terutama apabila proses penggorengan dilakukan secara terus menerus dan pada suhu tinggi (180-2000C) karena kontak langsung dengan oksigen. Dalam keadaan itu reaksi oksidasi berlangsung dengan cepat...