Perbandingan Penggunaan Manitol, Dekstrosa, Laktosa Sebagai Bahan Pengisi Pada Pembuatan Granul Yogurt

dwi febriyanti;

Yogurt merupakan susu fermentasi yang melibatkan bakteri Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Yogurt dalam bentuk emulsi memilki
keterbatasan dalam penyimpanan, sehingga dibuat yogurt dalam bentuk padat
(granul). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik dari manitol,
dekstrosa, laktosa sebagai bahan pengisi serta dapat menganalisa viabilitas bakteri
asam laktat (BAL) pada granul yogurt. Pembuatan granul menggunakan metode
granulasi basah dengan bahan pengisi manitol (F1), dekstrosa (F2), laktosa (F3)
dan polivinilpirolidon 2% sebagai bahan pengikat. Granul yogurt dievaluasi sifat
fisik granul dan viabilitas BAL. Hasil dari ketiga formula memenuhi persyaratan
sifat fisik granul, namun tidak memenuhi persyaratan BAL, yaitu hanya 106 cfu/g.
Data dianalisis dengan uji parametrik ANOVA satu arah dilanjutkan dengan uji
beda nyata terkecil (LSD). Hasil analisis terhadap sifat fisik granul menunjukkan
bahwa formula 3 memiliki sifat fisik paling baik, tetapi jumlah viabilitas BAL
dari ketiga formula tidak memenuhi persyaratan (107 cfu/g).