Pengaruh Kecepatan Pengadukan Terhadap Sifat Fisik Nanoemulsi Ekstrak Likopen Buah Semangka (Citrullus Lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai)

suci syafitri;

Semangka (Citrullus lanatus) mengandung likopen yang tidak larut dalam air dan mudah terdegradasi oleh cahaya dan oksigen. Sehingga perlu dibuat dalam bentuk sediaan nanoemulsi. Proses pembentukan nanoemulsi dipengaruhi oleh kecepatan pengadukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kecepatan pengadukan terhadap sifat fisik nanoemulsi likopen. Pembuatan nanoemulsi diawali dengan pembuatan ekstrak likopen dengan metode maserasi dan dilanjutkan dengan pembuatan nanoemulsi ekstrak likopen menggunakan metode emulsifikasi spontan. Adapun kecepatan pengadukan yang digunakan adalah F1 300 rpm; F2 500 rpm; F3 700 rpm; dan F4 900 rpm. Pengujian analisa data dilakukan terhadap viskositas, ukuran partikel, indeks polidispersitas dan zeta potensial dengan metode one way ANOVA dan Non-Parametric Test Kruskal Wallis. Viskositas yang diperoleh adalah 4,6719 cPs – 4,9507 cPs; ukuran partikel yang diperoleh 11,3 nm – 13,9 nm; indeks polidispersitas yang diperoleh 0,113 – 0,305 dan zeta potensial -8,55 mV sampai dengan -21,25 mV. Dapat disimpulkan bahwa dengan perbedaan kecepatan pengadukan dapat berpengaruh terhadap sifat fisik nanoemulsi ektrak likopen buah semangka.