Optimasi Variasi Komposisi Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Stabilitas Fisik Hard Candy Sari Umbi Wortel (Daucus Carota L.)

rizki yulisetiawan;

Wortel (Daucus Carota L.) mengandung vitamin A yang berguna untuk kesehatan mata. Salah satu upaya memanfaatkan khasiat dari wortel agar menjadi sediaan yang lebih praktis yaitu membuatnya dalam bentuk hard candy dengaan sukrosa dan sirup glukosa sebagai basisnya. Perbandingan komposisi sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh terhadap sifat fisik hard candy. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui optimasi variasi dari sukrosa dan sirup glukosa terhadap stabilitas fisik hard candy sari umbi wortel . Pada penelitian ini dibuat 5 formula uji dengan variasi sukrosa dan sirup glukosa : F1 (70:30), F2 (75:25), F3 (80:20), F4 (85:15), F5( 90:10). Hard candy dibuat dengan metode molding mixture (peleburan), kemudian diuji mutu fisik berdasar uji kekerasan dan uji hedonik. Hasil evaluasi uji kekerasan dari F1- F5 yaitu : 18,1626 , 19,4864 , 19,9158 , 21,1674 , 22,7050. Data yang diperoleh dianalisa uji statistik dengan Kruskall Wallis dilanjutkan dengan uji Mann Whitney U Test dengan nilai sig <0,05, Berdasarkan evaluasi dan analisa statistik, formula 1, formula 2 dan formula 3 memenuhi syarat mutu kekerasan hard candy. Uji hedonik dianalisa dengan uji Chi Square terhadap tekstur, rasa dan warna menununjukan bahwa formula 1 (70% sukrosa dan 30% sirup glukosa) paling disukai konsumen. Sehingga disimpulkan bahwa pada formula 1 (70% sukrosa dan 30% sirup glukosa) merupakan komposisi formula yang optimal dari sukrosa dan sirup glukosa.