Pengaruh Peningkatan Konsentrasi Natrium Karboksimetilselulosa Sebagai Pengental Terhadap Sifat Alir Emulsi Minyak Ikan

natalia carolina katali;

Emulsi yang stabil secara fisika adalah emulsi yang ketika diam berbentuk gel, ketika dikocok dapat terdispersi kembali dan mudah dituang. Keadaan ini dapat dicapai dengan penambahan pengental yang tepat natrium karboksimetilselulosamerupakan pengental dari golongan koloid hirofilik. Adanya perbedaan konsentrasi natrium karboksimetilselulosa (0,25-1%) pada tiap formula bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi natrium karboksimetilselulosa terhadap sifat alir emulsi minyak...