Pengaruh Peningkatan Konsentrasi Pektin Sebagai Gelling Agent Terhadap Sifat Fisik Marshmallow Antisariawan Ekstrak Kental Daun Saga (Abrus Precatorius L.)

budiarti rahayu;

Daun saga (Abrus precatorius L.) merupakan tanaman yang memiliki khasiat sebagai antisariawan, adapun kandungan dari daun saga yaitu glisirizin yang merupakan glikosida saponin non hemolitik golongan triterpenoid berfungsi sebagai antiparasit. Pada penelitian ini ekstrak kental daun saga dibuat dalam bentuk marshmallow dengan menggunakan pektin sebagai gelling agent bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi pektin sebagai gelling agent terhadap sifat fisik marshmallow. Marshmallow dibuat menjadi 4 formula dengan variasi konsentrasi pektin 0,7%, 0,8%, 0,9% dan 1%. Tiap formula di evaluasi meliputi organoleptis, keseragaman bobot, kadar air, keseragaman ukuran, dan tekstur. Hasil uji yang diperoleh untuk kekerasan 859,33; 710,03; 677,13; 506,36 gf, untuk kelekatan 0,7375; 0,8247; 0,8780; 0,9327 gs, untuk kekenyalan 0,7255; 0,8142; 0,8530; 1,0236 gs. Dari hasil uji analisa statistik ANAVA satu arah dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05) didapatkan nilai sig 0,000 berdasarkan hasil tekstur sediaan marshmallow. Dari hasil di atas disimpulkan bahwa peningkatan konsentrasi pektin dapat meningkatkan kelekatan dan kekenyalan dan menurunkan kekerasan pada sediaan marshmallow ekstrak kental daun saga.