Penggunaan Pati Biji Alpukat Pada Pembuatan Edible Film Air Jeruk Nipis (Citrus Aurantiifolia [Cristm. & Panzer.] Swingle.)

intan rahayu;

Bentuk sediaan edible film dipilih guna meningkatkan nilai kepraktisan dan kemudahan pemakaian air jeruk nipis sebagai antibakteri rongga mulut. Edible film dibentuk dengan menggunakan pati biji alpukat karena kandungan amilosanya cukup tinggi yaitu sebesar 48,7%. Kandungan amilosa yang tinggi pada pati akan menghasilkan film yang kompak tetapi rapuh dan kurang fleksibel, maka dari itu diperlukan penambahan gliserol dan HPMC. Edible film dibuat menggunakan metode gelitifikasi dengan variasi konsentrasi pati biji alpukat 5%, 6% dan 7%. Hasil penelitian menunjukan bahwa pati biji alpukat pada konsentrasi tersebut dapat dijadikan sebagai bahan pembentuk film. Dari hasil uji Tukey diketahui bahwa variasi konsentrasi pati biji alpukat menyebabkan perbedaan yang bermakna terhadap kadar air dan ketebalan edible film, akan tetapi tidak menyebabkan perbedaan yang bermakna terhadap daya swelling, nilai tensile strength, dan persen elongasi edible film. Peningkatan konsentrasi pati biji alpukat berbanding lurus dengan persen kadar air, nilai ketebalan film, nilai tensile strength, dan berbanding terbalik dengan daya swelling serta persentase elongasi edible film. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukan bahwa F1 merupakan formula edible film air perasan jeruk nipis yang paling disukai panelis.