Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Penghasil Enzim β-Galaktosidase Dari Buah Durian (Durio Zibethinus Murr.)

reni fazriyani;

Intoleransi laktosa merupakan salah satu kasus yang sering terjadi pada bayi,
orang dewasa, maupun manula. Hal tersebut disebabkan karena keterbatasan
enzim β-galaktosidase dalam saluran cerna. Enzim β-galaktosidase memutus
ikatan 1,4-β-D galaktosa pada laktosa sehingga menghasilkan glukosa dan
galaktosa (mudah diserap usus). Penelitian ini bertujuan mengisolasi dan
mengkarakterisasi bakteri penghasil enzim β-galaktosidase dari daging buah
durian serta mengetahui aktivitas enzimatik dari isolat tersebut. Medium isolasi
bakteri menggunakan medium de Mann, Rogosa, Sharpe (MRS). Pengukuran
kadar protein enzim menggunakan metode Bradford, sedangkan uji aktivitas
enzim β-galaktosidase menggunakan o-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside
(ONPG) sebagai substrat yang kemudian dianalisa dengan spektrofotometer UVVis.
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan tiga isolat bakteri C4, C5, dan C6
yang termasuk ke dalam bakteri Gram positif. Isolat bakteri C6 memiliki nilai
aktivitas tertinggi dengan nilai 0,484 U/ml dan kadar protein enzim β-
galaktosidase 0,170 mg/ml.