Perbandingan Kadar Beta Karoten Antara Daging Buah Melon (Cucumis Melo L.) Varietas Berdaging Buah Berwarna Jingga, Hijau, Dan Putih Secara Kromatografi Dan Spektrofotometri

elvera rizsa sogani;

Melon (Cucumis melo L.) merupakan tanaman yang sudah dikenal oleh masyarakat karena kandungan airnya yang tinggi, rasanya manis, dan segar. Selain itu, juga mengandung senyawa beta karoten yang digunakan sebagai antioksidan untuk penangkal radikal bebas dan prekusor vitamin A.
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kadar beta karoten antara melon berdaging buah jingga, hijau, dan putih. Pemisahan beta karoten diawali dengan ekstraksi karotenoid menggunakan pelarut campuran aseton dan n-heksan yang berfungsi menarik karotenoid. Ekstrak karotenoid dimurnikan dengan kromatografi kolom adsorbsi supaya beta karoten terpisah dari karotenoid lainnya. Ekstrak hasil dari kromatografi kolom diuapkan sampai terbentuk kristal. Kemudian dilakukan pengukuran kadar beta karoten dengan menggunakan spektrofotometer sinar tampak pada max 450 nm.
Hasil penelitian didapatkan kadar rata-rata beta karoten pada melon berdaging buah jingga sebesar 0,4917 mg/100g, melon berdaging buah hijau sebesar 0,2608 mg/100g, dan melon berdaging buah putih sebesar 0,2074 mg/100g.
Uji Anova satu arah menunjukkan adanya perbedaan yang bermakna (p  0,05) antara melon berdaging buah jingga, melon berdaging buah hijau, dan melon berdaging buah putih. Kadar beta karoten yang terbanyak didapat pada melon berdaging buah jingga.