Skrining Bakteri Penghasil Bakteriosin Dari Asinan Sawi Dan Uji Aktivitas Anti Bakterinya Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli

amalia fajrina;

Bakteri Asam Laktat (BAL) digunakan dalam produksi berbagai makanan fermentasi,
contohnya adalah Asinan Sawi (Sauerkraut). BAL menghasilkan asam laktat sebagai
metabolit utama, juga senyawa-senyawa: asam organik, hidrogen peroksida, dan
bakteriosin. Bakteriosin memiliki potensi besar sebagai pengawet makanan, juga
sebagai antibiotik generasi lanjut. Penelitian ini bertujuan mengisolasi BAL penghasil
bakteriosin dari asinan sawi dan mengetahui aktivitas antibakterinya terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Metode isolasi BAL yang digunakan
adalah dilusi/pengenceran. Produksi bakteriosin dilakukan dengan menggunakan
medium M17 dan diuji aktivitas antibakterinya dengan metode difusi agar.
Pemanenan bakteriosin diperoleh dengan cara pemisahan menggunakan sentrifugasi,
kemudian supernatan bebas sel dipresipitasi dengan ammonium sulfat. Endapan
bakteriosin didialisis dalam membran selofan berukuran 3 kDa dalam larutan buffer
fosfat pH 7. Hasil isolasi diperoleh 3 isolat BAL yang mampu memroduksi
bakteriosin.