Dimerisasi Senyawa Fenolik Thymol Dengan Enzim Peroksidase Dari Sawi Hijau (Brassica Rapa L.)

dede maesa juniar;

Pembentukan senyawa dimer dari senyawa fenolik melalui mekanisme kopling oksidatif dengan bantuan enzim telah banyak dikembangkan. Produk dimer yang terbentuk diketahui mempunyai berbagai aktivitas biologis yang berguna dalam kehidupan manusia, seperti antioksidan, antikanker, dan antimikroba. Oleh karena itu, sekarang ini dikembangkan berbagai metode untuk meningkatkan produk
dimer tersebut. Pada penelitian ini digunakan thymol sebagai senyawa fenolik, enzim peroksidase sebagai biokatalis, H2O2 sebagai pendonor H dalam pembentukan senyawa fenolik. Reaksi kopling oksidatif dilakukan dalam medium bifasa (etil asetat : buffer fosfat = 4 : 1) . Hasil reaksi kemudian diekstraksi dengan etil asetat dan diuapkan pelarutnya, sehingga diperoleh cairan kental berwarna hijau dan mempunyai spot dengan Rf 0,73. Senyawa produk diidentifikasi dengan spektrofotometer UV-Vis diperoleh λ maksimum 275,4 nm.
Selanjutnya senyawa produk diuji aktivitas biologisnya sebagai senyawa antioksidan menggunakan senyawa DPPH. Didapatkan bahwa aktivitas antioksidan senyawa produk yang terkandung dalam produk reaksi, lebih tinggi dibandingkan thymol murni. Nilai EC50 thymol murni sebesar 151,63 dan senyawaproduk sebesar 69,34. Sebagai baku pembanding digunakan vitamin C dengan nilai EC50 sebesar 24,72. Dari harga EC50 yang diperoleh dapat dihitung nilai potensi relatif senyawa produk terhadap vitamin C yaitu sebesar 0,3565 terhadap
vitamin C