Pengaruh Variasi Kombinasi Avicel Ph 101 Dengan Laktosa Sebagai Pengisi Terhadap Sifat Fisik Dan Aktivitas Enzim Granul Bromelin

taufiq nur hendarto;

Dalam industri pengolahan buah nanas, selalu meninggalkan limbah berupa batang, daun, kulit, dan bonggol, yang belum dimanfaatkan secara optimal. Granulasi enzim bromelin dari kulit nanas merupakan salah satu pemanfaatan limbah. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi avicel PH 101 dengan laktosa sebagai pengisi terhadap sifat fisik dan aktivitas enzim granul bromelin. Isolasi enzim dilakukan dengan cara pengeringan beku sehingga diperoleh serbuk enzim bromelin
kering, dilanjutkan dengan metode granulasi basah menggunakan variasi kombinasi Avicel PH 101 dengan laktosa sebagai bahan pengisi dengan perbandingan F1 (3:1), F2 (2:2), F3 (1:3), F4 (4:0), dan F5 (0:4). Granul bromelin kemudian diuji waktu alir,
sudut diam kompresibilitas, distribusi ukuran partikel, susut pengeringan, kadar protein, dan aktivitas enzim bromelin. Hasil uji sifat fisik menunjukkan bahwa kelima formula memiliki karakteristik granul yang baik dan memenuhi persyaratan. Formula
terbaik dengan nilai aktivitas enzim terbesar adalah formula 4 sebesar 0,0399 U/ml pada perbandingan avicel PH 101 dan laktosa (4:0).