Pembuatan Ekstrak Gelatin Dari Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson) Melalui Proses Hidrolisis Dengan Larutan Bas

elok mayangsari;

Gelatin adalah suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan. Penggunaan gelatin sangat luas dalam bidang industri pangan maupun non pangan. Gelatin umumnya didapat dari tulang atau kulit hewan mamalia, seperti sapi dan babi. Hal ini yang menjadikan gelatin dari tulang ikan tenggiri sebagai bahan alternatif untuk menghasilkan gelatin halal. Tulang ikan tenggiri merupakan hasil sampingan (by-product) dari industri rumahan seperti pembuat pempek dan siomay. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat ekstrak gelatin dari tulang ikan tenggiri dengan menggunakan larutan NaOH konsentrasi 1-5%. Parameter analisis yang diuji adalah analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar Nitrogen total dan kadar protein. Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan metode thermogravimetri, penetapan kadar abu menggunakan metode drying ash, serta penetapan kadar Nitrogen total dan kadar protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian diperoleh untuk kadar air sebesar 7,9568%, kadar abu 1,9444%, kadar N total 4,3356% dan kadar protein 27,097%. Dan rendemen terbanyak dari ekstrak gelatin diperoleh pada konsentrasi NaOH 5% yaitu 7,93%.