PERBANDINGAN JAMUR KONTAMINAN PADA ROTI BERPENGAWET DAN ROTI TIDAK BERPENGAWET

anggun nur ramadhani;

Pertumbuhan jamur selama penyimpanan merupakan salah satu faktor yang dapat
menurunkan kualitas dan keamanan roti sebagai produk pangan. Untuk menghambat
pertumbuhan jamur, produsen sering menambahkan bahan pengawet seperti kalsium
propionate namun, efektivitasnya perlu dievaluasi. Penelitian ini bertujuan untuk
membandingkan jumlah dan jenis jamur yang tumbuh pada roti dengan dan tanpa pengawet
setelah 3 hari penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini merupakan studi eksperimental
Laboratorium Preparasi dan Penelitian Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Prof. DR. HAMKAdengan sampel roti yang dikultur pada media Sabouraud Dextrose Agar
(SDA) dan diinkubasi selama 36 jam pada suhu 37°C. Jumlah koloni jamur dihitung
menggunakan metode Total Plate Count (TPC), sedangkan identifikasi jenis jamur
dilakukan berdasarkan morfologi makroskopis dan mikroskopis. Hasil menunjukkan
bahwa roti dengan kalsium propionat memiliki jumlah koloni jamur dan variasi jenis jamur
yang lebih rendah dibandingkan roti tanpa pengawet. Penggunaan kalsium propionat
terbukti efektif dalam menekan pertumbuhan jamur pada roti, sehingga dapat
memperpanjang masa simpan dan meningkatkan keamanan pangan.