Karakterisasi Molekuler Lacticaseibacillus Casei Asal Dadiah Sebagai Kandidat Agen Probiotik

Rea Revilia; Nurul Hariyanti;

Dadiah merupakan produk fermentasi susu kerbau yang mengandung Lacticaseibacillus casei, salah satu bakteri asam laktat berpotensi sebagai agen probiotik. Namun, karakterisasi isolat L. casei asal dadiah dan evaluasi sifat probiotiknya diperlukan untuk memastikan identitas, keamanan, serta kemampuan bertahan pada kondisi saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi isolat Lacticaseibacillus casei asal dadiah secara fenotipik dan genotipik serta mengevaluasi potensinya sebagai kandidat probiotik. Identifikasi dilakukan melalui karakterisasi fenotipik, PCR gen 16S rRNA, dan analisis BLAST. Uji potensi probiotik meliputi hemolisis, resistensi antibiotik, resistensi asam, ketahanan garam empedu, dan fermentasi karbohidrat menggunakan API 50 CHL. Hasil penelitian menunjukkan isolat bersifat Gram positif, berbentuk batang, katalase negatif, dan nonmotil. Analisis BLAST menunjukkan kemiripan percent identity 98,95% terhadap Lacticaseibacillus casei strain FJ33 dengan query coverage 100%, E-value 0,0. Isolat bersifat γ-hemolisis dan sensitif terhadap 11 antibiotik yang diuji, yaitu AML, C, KA, E, TE, DA, S, CIP, P, CN, dan VA serta hanya resisten terhadap AMP. Isolat mampu bertahan pada pH 3–5 serta seluruh konsentrasi garam empedu (0,3%, 0,5%, dan 1%), dengan viabilitas tertinggi pada garam empedu 0,3%, dan mampu memfermentasi 27 jenis karbohidrat. Berdasarkan karakteristik tersebut, isolat L. casei asal dadiah berpotensi dikembangkan sebagai kandidat probiotik.