Uji Aktivitas Antitirosinase Peptida Kulit Kacang Edamame (Glycine Max (L.) Merr.) Dengan Penghambatan Enzim Tirosinase Secara In-Vitro

Hariyanti Fitri; Mukti Farhan Muzacky;

Kulit kacang edamame merupakan limbah agroindustri yang masih mengandung protein dan berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber peptida bioaktif. Salah satu aktivitas biologis yang berpotensi dimiliki oleh peptida adalah sebagai inhibitor enzim tirosinase yang berperan dalam proses melanogenesis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antitirosinase peptida kulit kacang edamame (Glycine max (L.) Merr.) melalui proses isolasi protein, hidrolisis enzimatik, dan fraksinasi berdasarkan berat molekul. Penelitian diawali dengan pembuatan isolat protein dari kulit kacang edamame, dilanjutkan dengan hidrolisis enzimatik dan pemisahan menggunakan membran ultrafiltrasi menjadi fraksi peptida >3 kDa dan 3 kDa sebesar 143,67 ± 7,29 μg/mL, dan fraksi peptida