Uji Aktivitas Antiinflamasi Dari Peptida Kulit Edamame (Gycine Max (L.) Merril) Dengan Metode Penghambatan Denaturasi Protein

Siti Muslihatul Adawiyah; Hariyanti Hanifah;

Kulit edamame merupakan limbah hasil pengolahan edamame yang masih memiliki kandungan protein dan berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber peptida bioaktif. Salah satu aktivitas biologis peptida bioaktif yang banyak dikembangkan yaitu sebagai antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antiinflamasi isolat protein, hidrolisat protein, serta fraksi peptida dari kulit edamame menggunakan metode penghambatan denaturasi protein Bovine Serum Albumin (BSA). Isolasi protein dilakukan dengan metode presipitasi isoelektrik, kemudian dilanjutkan proses hidrolisis secara enzimatik menggunakan enzim protease dari Bacillus licheniformis. Hidrolisat yang diperoleh kemudian difraksinasi menggunakan membran Molecular Weight Cut-Off (MWCO). Karakterisasi sampel meliputi uji organoleptik, rendemen, kadar protein, FTIR, dan profil asam amino. Hasil penelitian menunjukkan rendemen isolat protein sebesar 3,41% dan derajat hidrolisis rata-rata sebesar 82,91%. Aktivitas antiinflamasi diuji secara in vitro menggunakan metode penghambatan denaturasi protein dengan spektrofotometer UV-Vis menggunakan pembanding natrium diklofenak dan piroksikam. Hasil IC50 natrium diklofenak sebesar 45,42 ± 0,23 ppm dan hasil fraksi peptida