Evaluasi Fermentasi Terhadap Potensi Antioksidan Dan Kadar Fenolik Ekstrak Kulit Pisang Mulu Bebe (Musa Acuminata Colla) Dengan Metode Abts

Gitiya Deslianti; Agustin Ermi;

Kulit pisang umumnya cenderung dianggap sebagai limbah organik yang belum dimanfaatkan dan tidak memiliki nilai ekonomis, sehingga dibuang tanpa melalui proses pemanfaatan lebih lanjut. Salah satu pendekatan yang digunakan untuk meningkatkan senyawa bioaktif tanaman adalah dengan metode fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar fenolik total metode Folin-Ciocalteu pada 750 nm menggunakan microplate reader dan aktivitas antioksidan metode ABTS pada panjang gelombang 750 nm pada sampel ekstrak etanol 70%, ekstrak hasil fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae pada kulit pisang mulu bebe (Musa acuminata Colla). Hasil pengujian menunjukkan bahwa ekstrak fermentasi memberikan peningkatan kadar senyawa fenol dan antioksidan. Pada ekstrak fermentasi Saccharomyces cerevisiae menunjukan nilai kadar fenol tertinggi (16,834 ± 0,31