Uji Aktivitas Antibakteri Peptida Kulit Biji Kopi Arabika (Coffea Arabica L.) Secara In-Vitro Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli

Hananto Pratiknyo; Etin Hariyanti;

Limbah kulit biji kopi arabika berpotensi sebagai sumber protein yang
dapat menghasilkan peptida bioaktif antibakteri. Penelitian ini bertujuan
mengetahui aktivitas antibakteri protein, hidrolisat, dan fraksi peptida terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli secara in vitro. Protein diisolasi pada
kondisi basa, dihidrolisis secara enzimatis, kemudian difraksinasi menggunakan
membran MWCO 3 kDa. Karakterisasi dilakukan dengan FTIR, SDS-PAGE, dan
KCKT, serta uji antibakteri menggunakan metode difusi cakram. Hasil
menunjukkan rendemen isolat protein 0,95% dan hidrolisat 97,98% dengan derajat
hidrolisis 99,16%. Hidrolisat memberikan zona hambat terbesar terhadap
Staphylococcus aureus (8,55m), sedangkan fraksi >3 kDa pada 10.000 ppm
menghambat kedua bakteri uji. Disimpulkan bahwa hidrolisat dan fraksi peptida
berpotensi sebagai antibakteri alami.