Pengaruh Fermentasi Terhadap Aktivitas Antibakteri Dan Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang Mulu Bebe (Musa Acuminata Colla)

Nena Miasari Tapi-Tapi; Agustin Ema;

Kulit pisang merupakan limbah organik yang dihasilkan dalam jumlah besar dan
belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga berpotensi menimbulkan
permasalahan lingkungan. Di sisi lain, kulit pisang diketahui mengandung berbagai
senyawa bioaktif, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Oleh karena itu,
pemanfaatan kulit pisang melalui pendekatan fermentasi diharapkan dapat
meningkatkan nilai guna serta potensi bioaktivitasnya. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap aktivitas antioksidan dan
antibakteri ekstrak kulit pisang Mulu Bebe (Musa acuminata Colla). Uji aktivitas
antioksidan dilakukan dengan metode DPPH menggunakan microplate reader pada
panjang gelombang 595 nm, sedangkan uji antibakteri terhadap Escherichia coli
dan Bacillus subtilis dilakukan dengan metode difusi cakram. Sampel yang diuji
meliputi ekstrak etanol 70%, ekstrak hasil fermentasi menggunakan Lactobacillus
plantarum, dan ekstrak hasil fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak yang difermentasi menggunakan
Saccharomyces cerevisiae menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi dengan
nilai IC!" 1391 ppm serta rata-rata diameter zona hambat terbesar terhadap E. coli
dan B. subtilis, sedangkan ekstrak hasil fermentasi menggunakan Lactobacillus
plantarum dan ekstrak non-fermentasi menunjukkan aktivitas terendah.