Pengaruh Fermentasi Terhadap Kadar Skopoletin Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) Menggunakan Metode Frap

Alya Syavira; Rini Vera;

Daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional karena kandungan senyawa bioaktifnya yang berpotensi sebagai antioksidan. Salah satu senyawa bioaktif penting dalam daun mengkudu adalah skopoletin, yang merupakan kumarin dengan aktivitas antioksidan yang kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar skopoletin dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mengkudu menggunakan metode FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan membandingkan ekstrak fermentasi dan ekstrak non-fermentasi daun mengkudu dengan pelarut etanol 40%. Fermentasi dilakukan menggunakan bakteri asam laktat (BAL) dan khamir S.cerevisiae selama 52 jam dengan pengadukan. Kadar skopoletin dianalisis menggunakan HPTLC (High Performance Thin Layer Chromatography), sedangkan aktivitas antioksidan diukur dengan metode FRAP pada berbagai konsentrasi (50, 70, 90, 100, 200, dan 300 ppm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak fermentasi memiliki kadar skopoletin dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak non-fermentasi. Pada konsentrasi 50 ppm, ekstrak fermentasi menghasilkan nilai FRAP sebesar 698,73 ± 6,65 FeEAC (μmol/g), sementara ekstrak non-fermentasi pada konsentrasi 200 ppm hanya menghasilkan 149,15 ± 2,86 FeEAC (μmol/g). Proses fermentasi mampu meningkatkan bioavailabilitas senyawa bioaktif, memecah struktur sel, dan menghasilkan metabolit sekunder baru dengan aktivitas antioksidan yang lebih optimal. Kesimpulannya, fermentasi merupakan metode preparasi yang sangat efektif untuk meningkatkan kadar skopoletin dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mengkudu, sehingga memiliki prospek yang baik untuk dikembangkan sebagai antioksidan alami dalam aplikasi farmasi dan kesehatan.