Potensi Antiinflamasi Hidrolisat Protein Kulit Kopi Robusta (Coffea Canephora) Menggunakan Metode Penghambatan Denaturasi Protein

Fatima Zahra; Hariyanti Hanifah;

Kopi robusta mendominasi 91% budidaya kopi di Indonesia dibandingkan kopi
arabika. Produksi kopi Indonesia pada tahun 2023 mencapai 758.730 ton sehingga
menghasilkan kulit kopi dalam jumlah besar yang diperkirakan mencapai 1.425.923
ton per tahun. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keefektifan hidrolisis
enzimatik berdasarkan besarnya nilai derajat hidrolisis (DH), mengkarakterisasi
isolat protein dan hidrolisat protein serta membandingkan aktivitas antiinflamasi.
Protein diekstraksi dan dihidrolisis menggunakan enzim protease, kemudian
hidrolisat difraksinasi dengan metode Molecular Weight Cut Off (MWCO) untuk
memperoleh fraksi >3 kDa dan