Perbandingan Kadar Flavonoid Total Dan Aktivitas Antioksidan Metode Frap Pada Ekstrak Rimpang Kencur Hitam (Kaempferia Pulchra Ridl.) Terfermentasi

Aisyah Nadjwa Ayuningrum; Agustin Ermi;

Fermentasi merupakan salah satu metode yang dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, khususnya flavonoid dan aktivitas antioksidan pada bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar flavonoid total serta aktivitas antioksidan menggunakan metode Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP). Sampel difermentasi menggunakan masing-masing mikroorganisme, kemudian dianalisis kadar flavonoid total dan kapasitas antioksidannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi mampu meningkatkan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan dibandingkan sampel non-fermentasi. Fermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae menghasilkan kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan FRAP tertinggi yaitu masing masing 14,989 mgQE/g dan 137,94 mol/g. Peningkatan ini diduga berkaitan dengan kemampuan Saccharomyces cerevisiae dalam memodifikasi senyawa fenolik melalui aktivitas enzimatik selama fermentasi. Sementara itu, fermentasi dengan Lactobacillus plantarum juga meningkatkan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan, namun nilainya lebih rendah dibandingkan fermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae yaitu 12,150 mgQE/g dan 103 mol/g. Dengan demikian, fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae berpotensi lebih efektif dalam meningkatkan kandungan flavonoid dan aktivitas antioksidan berdasarkan metode FRAP.