Perbandingan Kadar Fenolik Total Dan Aktivitas Antioksidan Metode Abts Ekstrak Rimpang Kencur Hitam (Kaempferia Pulchra Ridl.) Terfermentasi

Nadya Dau Putri; Agustin Ermi;

Fermentasi merupakan proses yang terjadi secara kimiawi pada suatu substrat organik dengan bantuan aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar fenolik dengan metode Folin Ciocalteu pada 750 nm menggunakan microplate reader dan aktivitas antioksidan menggunakan ABTS (3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) yang merupakan reaksi oksidasi senyawa ABTS oleh kalium pesurfat (K2S2O8) sehingga dapat terbentuk kation radikal ABTS ABTS-+ yang stabil pada panjang gelombang 750 nm. Proses fermentasi ektrak rimpang kencur hitam (Kaempferia pulchra Ridl). Menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum dilakukan selama 6 hari dan fermentasi menggunakan khamir Saccharomycess cerevisiae dilakukan selama 3 hari. Hasilnya pada proses fermentasi dapat meningkatkan kadar fenolik serta aktivitas antioksidan dibanding dengan ekstrak tanpa fermentasi. Untuk kadar fenolik dengan hasil fermentasi khamir Saccharomycess cerevisiae menghasilkan 50,823 ± 1,229 mgGAE/g dan IC50 258,5649 ppm untuk aktivitas antioksidan metode ABTS. Disusul oleh fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum dengan kadar fenolik 21,354± 1,531 mgGAE/g serta untuk aktivitas antioksidan metode ABTS memperoleh IC50 828,658 ppm.