Potensi Antitirosinase Hidrolisat Protein Kulit Kopi Robusta (Coffea Canephora) Menggunakan Metode Penghambatan Enzim Tirosinase

Rafael Silviani Lestari; Hariyanti Rizky;

Kulit kopi robusta (Coffea canephora) berpotensi sebagai sumber peptida bioaktif inhibitor tirosinase. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik dan aktivitas antitirosinase protein isolat, hidrolisat, serta fraksi peptida kulit kopi robusta. Isolat diperoleh melalui pengendapan isoelektrik, dilanjutkan hidrolisis enzimatik dan fraksinasi membran MWCO (3 kDa). Hasil penelitian menunjukkan isolat dan hidrolisat memiliki kadar protein masing-masing sebesar 111,92 ± 0,59% dan 94,68 ± 0,00% dengan derajat hidrolisis 97,76 ± 1,45%. Analisis FTIR menunjukkan adanya pergeseran frekuensi pada gugus fungsi amida protein isolat dan hidrolisat. Analisis SDS-PAGE mengonfirmasi penurunan bobot molekul dari isolat 98,68–11,08 kDa dan hidrolisat 53,90–6,34 kDa. Profil asam amino mengandung asam glutamat, asam aspartat, dan arginin. Uji aktivitas secara in vitro menunjukkan nilai IC₅₀ pada protein isolat, hidrolisat, fraksi >3 kDa, dan fraksi