Potensi Antidiabetes Hidrolisat Protein Kulit Kopi Arabika (Coffea Arabica L.) Dengan Metode Penghambatan Α-Glukosidase

Stevany Bintang Victoria; Hariyanti Fitri;

Diabetes melitus ditandai oleh peningkatan kadar glukosa darah, sehingga penghambatan enzim α-glukosidase menjadi salah satu strategi terapi utama. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi hidrolisat protein kulit kopi arabika sebagai inhibitor α-glukosidase. Isolat protein diperoleh melalui metode alkali–pengendapan isoelektrik dengan rendemen 0,95% dan kadar protein sebesar 74,76%, kemudian dihidrolisis menggunakan protease Bacillus licheniformis yang menghasilkan rendemen hidrolisat sebesar 97,98%, derajat hidrolisis (DH) 99,16%, dan kadar protein 68,63%. Analisis profil asam amino menunjukkan total asam amino pada isolat sebesar 18,23% b/b dan pada hidrolisat sebesar 6,4514% b/b. Hidrolisat selanjutnya difraksinasi menggunakan membran Molecular Weight Cut-Off (MWCO) menjadi fraksi >3 kDa (rendemen 69,59%) dan fraksi