Potensi Antiinflamasi Hidrolisat Protein Dari Kulit Kopi Arabika (Coffea Arabica L.) Dengan Metode Penghambatan Denaturasi Protein

Anisa Fitri Abdulah; Hariyanti Rizky;

Kulit kopi Arabika (Coffea arabica L.) merupakan bahan alami yang berpotensi
sebagai sumber protein dan peptida bioaktif dengan aktivitas antiinflamasi.
Penelitian ini bertujuan mengevaluasi keefektifan hidrolisis enzimatik protein kulit
kopi Arabika, mengkarakterisasi isolat dan hidrolisat melalui analisis profil asam
amino, serta membandingkan aktivitas antiinflamasi isolat protein, hidrolisat
protein, dan fraksi peptida >3 kDa dan 3 kDa juga berada pada kategori sedang dengan IC₅₀ sebesar
103,28 ppm dan 103,03 ppm. Aktivitas tertinggi diperoleh pada fraksi