PENGARUH PENAMBAHAN KUBIS UNGU TERHADAP KARAKTERISTIK JELLY DRINK BERBASIS LIDAH BUAYA

SITI MARNI;

Kubis ungu dan lidah buaya bisa dikembangkan sebagai pangan fungsional
dan dijadikan minuman olahan jelly drink. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui penambahan kubis ungu terhadap jelly drink lidah buaya sebagai
pangan fungsional yang dilihat dari sifat fisik maupun kimia yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor
yaitu perbandingan kubis ungu dan lidah buaya yang terdiri atas 3 taraf sebagai
berikut: F1 (56:44). F2 (55:45), F3 (54:46), dan F0 (0:0) sebagai kontrol. Uji
organoleptik menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik dengan 50 orang panelis
tidak terlatih. Analisis kimia yang dilakukan untuk seluruh formula berupa analisis
serat pangan, sedangkan untuk formula terpilih meliputi analisis proksimat.
Analisis fisik yang dilakukan meliputi viskositas dan sineresis. Analisis data
dilakukan menggunakan uji ANOVA dan uji Kruskal Wallis dilanjutkan dengan uji
Duncan dan Mann-Whitney pada taraf signifikansi sebesar 95%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan kubis ungu dan lidah buaya
berpengaruh nyata (p